Ricetta
イタリアの北から中部、南部までのイタリア郷土料理
LA BOCCA , cucinamica
イタリア料理教室 東京都世田谷 プロのコックが長い年月を掛けて身に付けた料理のコツを 解り易く教えるイタリア料理教室です。 |
|||||
プロのコックが長年の経験で習得した 美味しく料理を作るコツを簡単で科学的にお伝えしています。 体に優しい健康の為の料理を楽しく力まずに覚える家族的な料理教室です。 多国籍料理教室 料理教室のインデックス フランス料理 | スペイン料理 | 創作イタリア料理 アフリカ料理 | その他ヨーロッパ料理 | ギリシャ料理 地中海料理 | タイ,インド,中近東料理 | ハワイ料理 アメリカ,イギリス料理 | 上記以外の他国料理 |
|
サイトマップ |
初回手続き | ||
イタリアのピッツァpizzaピザと天然酵母を使用し低温長期熟成発酵させた手作りパンや自家製生パスタpastaのお取り寄せ通販
■ ■
イタリア料理店のコックが直接、正統でかつ伝統的なイタリア料理を教えます
■ ■
誰でも受講できて料理を覚えながらイタリア旅行で便利な簡単イタリア語まで学習します。
イタリア郷土料理
無料イタリア料理レシピ集
記載のポイント
イタリア料理店のコックが教えるイタリア料理レシピです。
レシピはプロ用のレシピをご家庭で簡単に出来るようにアレンジしてあります。
注... イタリア料理教室内でのレシピとは違います。
イタリア料理教室内ではイタリア現地の調理方法で指導しております。
レシピ通り作っても100人作ると100通りの味が出来ると思います。あとは、愛情ひと振りの調味料でカバーしてみて下さい。
そして、もし思うようにならなくても、諦めずに何度でも試してみて下さい。
美味しい料理が貴方の食卓を飾りますように...
イタリア郷土料理の作り方
サイトマップ
牛スネ肉の煮込み(カルボナータ)
この料理の場所環境について
この料理は、アオスタという北イタリアの郷土料理です。
モンテビアンコ(モンブランという山)の麓に位置する冬はとっても寒い町です。
とても素朴でフランス語も通じる町です。
フランス料理とイタリア料理を足して2で割った料理が多いです。
民家の屋根は薄い石屋根で雪の滑りをよくしているのでしょう。
こんな町の素朴であり、濃くのある自然な味にチャレンジしてみて下さい。
写真の上にカーソルを置きますと説明が表示されます
材料...
牛スネ肉 1Kg (無ければ普通のカレー用の肉でも可)
タマネギ 2ケ
白ワイン 750ml
レモンの皮1ケ
バジル 5枚 月桂樹 2枚
ブランデー 50ml
塩少々、黒コショー 少々
ポレンタ適量 (今度ポレンタの作り方を書きますので作ってみて下さい。)
ポレンタの無い方は、ポレンタの代わりにパンでお食べ下さい。
作り方
1...ブロックカットした牛スネ肉(無ければカレー用の肉でも可)に軽く塩コショーをする。
2...タマネギを大きめにスライスをする。(タマネギは鍋の一番下に入れる)
3...深鍋に肉とレモンの皮とハーブ類を入れる。
4...白ワイン(イタリア産の辛口タイプ)を入れる。
5...中火に付ける。
6...約5分後にタマネギが一番上に来るように掻き混ぜる。
7...弱火にする。
8...時たま掻き混ぜながら3時間ほど煮込む。
9...水分がかなり多くなるがそのまま煮込む。
10...蓋をとり1時間水分を蒸発させながら煮込む。
11...アクを取り除く。
12...さらに1時間煮込む。
13...完成の前に塩で味調整をする。
14...肉をお皿に盛る。
15...肉汁をかけて完成です。
圧力鍋がある方はこれを利用してもかまいません。
イタリアのスローフードの完成です。
見本のソースは、最寄のパスタマニア系列店もしくは、通販ETTO のサイトで購入できます。
他のレシピを見る