Ricetta
イタリアの北から中部、南部までのイタリア郷土料理
LA BOCCA , cucinamica
イタリア料理教室 東京都世田谷 プロのコックが長い年月を掛けて身に付けた料理のコツを 解り易く教えるイタリア料理教室です。 |
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誰でも受講できて料理を覚えながらイタリア旅行で便利な簡単イタリア語まで学習します。
イタリア郷土料理
無料イタリア料理レシピ集
記載のポイント
イタリア料理店のコックが教えるイタリア料理レシピです。
レシピはプロ用のレシピをご家庭で簡単に出来るようにアレンジしてあります。
注... イタリア料理教室内でのレシピとは違います。
イタリア料理教室内ではイタリア現地の調理方法で指導しております。
レシピ通り作っても100人作ると100通りの味が出来ると思います。あとは、愛情ひと振りの調味料でカバーしてみて下さい。
そして、もし思うようにならなくても、諦めずに何度でも試してみて下さい。
美味しい料理が貴方の食卓を飾りますように...
イタリア郷土料理の作り方
野菜料理のカポナータ
写真の上にカーソルを置きますと説明が表示されます
材料...
なす、玉ねぎ、バジル、ズッキーニ、トマト(フレッシュトマトかトマトソース)などお好みの食材で大丈夫。
(シチリアでは、ナスが主流です。なす90%という店も珍しくはありません)
オリーブオイルとお好みでバターとニンニク1片を叩いて潰します。
でもご家庭でつくるならお好きな野菜をいれて下さい。但しイタリアでは人参や芋系はあまり入れません
白ワイン塩コショー砂糖はお好みで味つけして下さい。
これもフリタータと同じく南イタリアでもシチリアが一番甘みが強いようです。
できれば全ての食材の大きさを揃えます。
こごては、一般の料理本はある、たまねぎを先に炒めて甘みをだす。と言う調理手段をとりません。
全ての食材をフライパンに同時に入れて炒めだします。
一番難しいですが、何度かやっているうちに、感覚がつかめると思います。
この技術は、全ての食材が本来持っている食感に仕上げるということです。
全ての食材が一つの歯ざわりにしないことです。
別々に各食材を炒めても構いません。その場合は、ナスは油で先に揚げて下さい。
この料理は、バターを使いません。 オリーブオイルのみで野菜に火を通します。
火が半分通ったらトマトソースを入れます。
そして、塩コショーで味を調整します。
この料理のポイントは、あまり野菜をいじくり回さないことです。
切った野菜の角がとれないように注意。
あと、ナスのあく取りをして下さい。
作り方...南イタリア風
1...まず野菜を下ごしらえして切り揃えます。
2...フライパンにバージンオリーブオイルをいれてニンニクをビン底かなにかで叩き潰して入れます。
ニンニクは、皮こど潰していれます。 決して皮は取らないようにします。
3...火をつけます。家庭用コンロでしたら強火がベストですが、自信がなければ中火でもかまいません。
4...野菜にオイルをなじませます。
5...北イタリア風にしたいならこの時点でバターを入れて下さい。
フランス料理のラタトゥーュに近くなります。
6...野菜に火が通り始めたらここでトマトソースを入れます。
なれない内は、トマトソースとお湯を入れますと火の通りが均等化してやり易いと思います。
7...塩コショー砂糖等をお好みの味加減で調整して入れて下さい。
お子様で野菜の嫌いな方をお持ちの方は、少し甘めで作るとお子様は喜んで食べると思います。
8...お皿に盛って完成です。
見本のソースは、最寄のパスタマニア系列店もしくは、通販ETTO のサイトで購入できます。
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